There is a difference between the word כי and the word אם: The word כי comes at the beginning of the expression as a condition, while the wordאם comes in the specific divisions.

For example,אדם כי יקריב מכם קרבן...אם עולה קרבנו...ואם מן הצאן...ואם מן העוף (when any man of you brings an offering…if his offering be a burnt-offering…and if his offering be of the flock …and if his offering to the LORD be a burnt-offering of fowls)²⁰¹ – from this, the structure of a section is known so that any place where it begins with the word כי, it is a new topic, and whenever the word אם is said afterwards, they are the particulars of the section.

Leviticus 1:2 says,דבר אל בני ישראל ואמרת אלהם אדם כי יקריב מכם קרבן ליהוה מן הבהמה מן הבקר ומן הצאן תקריבו את קרבנכם(Speak to the children of Israel, and say to them: When any man of you brings an offering to the LORD, you shall bring your offering of the cattle, even of the herd or of the flock), using the word כי for “when”.

Then Leviticus 1:3 says,אם עלה קרבנו מן הבקר זכר תמים יקריבנו אל פתח אהל מועד יקריב אתו לרצנו לפני יהוה(If his offering be a burnt-offering of the herd…), using the word אם for “if”.

And Leviticus 1:10 says,ואם מן הצאן קרבנו מן הכשבים או מן העזים לעלה זכר תמים יקריבנו(And if his offering be of the flock, whether of the sheep, or of the goats, for a burnt-offering …), using the word אם for “if”.

And Leviticus 1:14 says,ואם מן העוף עלה קרבנו ליהוה והקריב מן התרים או מן בני היונה את קרבנו(And if his offering to the LORD be a burnt-offering of fowls…), using the word אם for “if”.

We see from this that the word כי comes at the beginning of the expression as a condition, while the wordאם comes in the specific divisions.

footnotes: ²⁰¹ Leviticus 1:2, 1:3, 1:10, 1:14.