וְכַמָּה הוּא עִשָּׂרוֹן? כְּמוֹ מ"ג בֵּיצִים וְחֹמֶשׁ בֵּיצָה מִבֵּיצִים הַבֵּינוֹנִיּוֹת שֶׁל בֵּיצַת תַּרְנְגֹלֶת. וְכֵיצַד יְשַׁעֲרֶנּוּ? יִקַּח כְּלִי גָּדוֹל וִימַלְּאֶנּוּ מַיִם עַל כָּל גְּדוֹתָיו וִיעָרֶה מִמֶּנּוּ הַמַּיִם לְתוֹךְ כְּלִי אַחֵר רֵיקָן, וְאַחַר כָּךְ יִתֵּן מ"ג בֵּיצִים בְּתוֹךְ הַכְּלִי שֶׁעֵרָה מִמֶּנּוּ הַמַּיִם, וְאַחַר כָּךְ יַחֲזֹר וִיעָרֶה לְתוֹכוֹ אֶת הַמַּיִם עַד שֶׁיִּהְיֶה מָלֵא עַל כָּל גְּדוֹתָיו כְּבָרִאשׁוֹנָה, וְהַמַּיִם שֶׁנִּשְׁאֲרוּ הֵן הֵן כְּמוֹ מ"ג בֵּיצִים, וְיוֹסִיף עֲלֵיהֶם עוֹד מְעַט מַיִם כְּמוֹ חֹמֶשׁ בֵּיצָה, וְיִקַּח כְּלִי וִימַלְּאֶנּוּ בַּמַּיִם הַלָּלוּ, וּכְלִי זֶה הוּא עִשָּׂרוֹן הָאָמוּר בַּתּוֹרָה. וִימַלְּאֶנּוּ קֶמַח בְּפִזּוּר כְּדֶרֶךְ הַמּוֹכְרִים, דְּהַיְנוּ שֶׁלֹּא יִדְחֹק הַקֶּמַח בְּתוֹכוֹ, שֶׁאָז הוּא מַחֲזִיק יוֹתֵר מֵעִשָּׂרוֹן קֶמַח, אֶלָּא יַכְנִיסֶנּוּ לְתוֹכוֹ בְּרָפוּי, וְלֹא יִגְדֹּשׁ הַקֶּמַח עַל גַּבֵּי הַכְּלִי אֶלָּא יְמַלְּאֶנּוּ בְּשָׁוֶה עִם שְׂפָתוֹ כְּדֶרֶךְ שֶׁמִּלֵּא אוֹתוֹ בַּמַּיִם הַלָּלוּ, שֶׁלֹּא הָיָה בָּהֶם גֹּדֶשׁ:

וְטוֹב לְצַמְצֵם בְּעִשָּׂרוֹן זֶה שֶׁהוּא מוֹדֵד בָּהּ קֶמַח לְפֶסַח, וְלֹא יַעֲשֶׂנּוּ אֶלָּא כְּמוֹ מ"ג בֵּיצִים אוֹ פָּחוֹת. וְאִם מוֹדֵד הַקֶּמַח בְּעִשָּׂרוֹן הַמָּדוּד לְחַלָּה שֶׁהוּא מַחֲזִיק עִשָּׂרוֹן בְּרֶוַח — טוֹב שֶׁלֹּא יְמַלְּאֶנּוּ קְצָת. בַּמֶּה דְּבָרִים אֲמוּרִים? כְּשֶׁרוֹצֶה לָלוּשׁ ב' עִסּוֹת אוֹ יוֹתֵר, שֶׁהוּא יָכוֹל לְהַפְרִישׁ חַלָּה כְּשֶׁיְּצָרֵף אוֹתָן יַחַד עַל דֶּרֶךְ שֶׁיִּתְבָּאֵר בְּסִימָן תנ"ז, אֲבָל אִם אֵינוֹ רוֹצֶה לָלוּשׁ אֶלָּא עִסָּה אַחַת, וְאִם יְצַמְצֵם בָּהּ הָעִשָּׂרוֹן לֹא יוּכַל לְהַפְרִישׁ מִמֶּנָּה חַלָּה בִּבְרָכָה מֵחֲמַת חֲשַׁשׁ בְּרָכָה לְבַטָּלָה, וְאַף אִם יְצַמְצֵם בָּהּ כָּל כָּךְ עַד שֶׁבְּוַדַּאי לֹא יִהְיֶה בָּהּ עִשָּׂרוֹן וּתְהֵא פְּטוּרָה מִן הַחַלָּה — גַּם כֵּן אֵינוֹ נָכוֹן, שֶׁאָסוּר לְאָדָם לַעֲשׂוֹת עִסָּתוֹ פָּחוֹת מֵעִשָּׂרוֹן בְּמִתְכַּוֵּן כְּדֵי לְפָטְרָהּ מִן הַחַלָּה כְּמוֹ שֶׁנִּתְבָּאֵר בְּיוֹרֶה דֵּעָה סִימָן שכ"ד, לְפִיכָךְ יֵשׁ לוֹ לִמְדֹּד הָעִשָּׂרוֹן בְּרֶוַח כְּדֵי שֶׁיּוּכַל לְהַפְרִישׁ מֵעִסָּה זוֹ בִּבְרָכָה בְּלִי שׁוּם סָפֵק, וְאֵין בָּהּ חֲשַׁשׁ חִמּוּץ מֵחֲמַת מְעַט קֶמַח שֶׁמּוֹסִיף עַל הָעִשָּׂרוֹן כְּשֶׁמּוֹדְדוֹ בְּרֶוַח:

יֵשׁ לִזָּהֵר לְכַתְּחִלָּה לְאַחַר שֶׁנָּתַן הַקֶּמַח בְּתוֹךְ הַמִּדָּה אוֹ בְּתוֹךְ הָעֲרֵבָה, שֶׁלֹּא יִדְחֹק אוֹתוֹ בַּיָּדַיִם אוֹ בְּדָבָר אַחֵר, לְפִי שֶׁכְּשֶׁהַקֶּמַח הוּא דָּחוּק וּמְקֻבָּץ אֵינוֹ נִלּוֹשׁ יָפֶה, שֶׁאֵין הַמַּיִם נִכְנָסִין לְשָׁם יָפֶה וְנִשְׁאָר קְצָת קֶמַח בְּתוֹךְ הָעִסָּה, וְהוּא בָּא לִידֵי חִמּוּץ כְּשֶׁיַּעֲשׂוּ תַּבְשִׁיל מֵהָעִסָּה לְאַחַר אֲפִיָּתָהּ:

טוֹב לִזָּהֵר שֶׁלֹּא לְהַנִּיחַ הַיָּד עַל הַקֶּמַח שֶׁלֹּא לְצֹרֶךְ, שֶׁהַיָּד מְחַמֶּמֶת קְצָת, כְּמוֹ שֶׁנִּתְבָּאֵר בְּסִימָן תנ"ה:

כְּשֶׁנּוֹתֵן הַקֶּמַח לְתוֹךְ הָעֲרֵבָה אוֹ לְתוֹךְ הַמִּדָּה לְלִישַׁת הַמַּצּוֹת שֶׁל מִצְוָה — טוֹב שֶׁיֹּאמַר בְּפִיו שֶׁעוֹשֶׂה כֵּן לְשֵׁם מַצָּה שֶׁל מִצְוָה, וְכֵן יֹאמַר בִּשְׁעַת נְתִינַת הַמַּיִם לְקֶמַח, עַיֵּן בְּסִימָן תנ"ה:

יֵשׁ אוֹמְרִים שֶׁלֹּא אָסְרוּ חֲכָמִים לַעֲשׂוֹת עִסָּה גְּדוֹלָה מֵעִשָּׂרוֹן אֶלָּא בִּזְמַנֵּיהֶם, שֶׁהַתַּנּוּרִים שֶׁלָּהֶם הָיוּ קְטַנִּים וּבְקַל מִצְטַנְּנִים, וְיֵשׁ לָחֹשׁ שֶׁמָּא יִצְטָרְכוּ הַמַּצּוֹת לִשְׁהוֹת זְמַן אָרֹךְ בְּתוֹךְ הַתַּנּוּר אוֹ חוּץ לַתַּנּוּר וְיָבוֹאוּ לִידֵי חִמּוּץ, אֲבָל בַּתַּנּוּרִים שֶׁלָּנוּ שֶׁהֵם גְּדוֹלִים — אֵין לָחֹשׁ לָזֶה. לְפִיכָךְ מֻתָּר לָנוּ לָלוּשׁ עִסָּה גְּדוֹלָה מֵעִשָּׂרוֹן כְּפִי מַה שֶּׁיֵּשׁ בְּנֵי אָדָם הָעוֹזְרִים בְּתִקּוּן הַמַּצּוֹת וַעֲרִיכָתָם. וְטוֹב הוּא לָלוּשׁ כָּל כָּךְ כְּדֵי שֶׁיִּהְיוּ כָּל הָעוֹזְרִים כֻּלָּם וְכָל הַכֵּלִים שֶׁבִּידֵיהֶם עוֹסְקִים בַּבָּצֵק תָּמִיד, וְלֹא יַחְמִיץ הַבָּצֵק הַדָּבוּק בִּידֵיהֶם וּבַכֵּלִים שֶׁבִּידֵיהֶם:

וְעַל סְבָרָא זוֹ סָמְכוּ הָעוֹלָם עַכְשָׁו שֶׁנָּהֲגוּ לָלוּשׁ הַרְבֵּה יוֹתֵר מֵעִשָּׂרוֹן כְּפִי שֶׁיֵּשׁ בְּנֵי אָדָם הָעוֹזְרִים, וְאֵין בָּנוּ כֹּחַ לִמְחוֹת בְּיָדָם, שֶׁיֵּשׁ לָהֶם עַל מַה שֶּׁיִּסְמֹכוּ. אֲבָל כָּל אָדָם יַחֲמִיר עַל עַצְמוֹ כַּסְּבָרָא הָרִאשׁוֹנָה כִּי כֵן עִקָּר, שֶׁאַף אִם יֵשׁ לוֹ הַרְבֵּה עוֹזְרִים בְּתִקּוּן הַמַּצּוֹת וַעֲרִיכָתָם, וְגַם יֵשׁ לוֹ הַרְבֵּה תַּנּוּרִים גְּדוֹלִים נִסּוֹקִים — סוֹף סוֹף בִּשְׁעַת לִישַׁת הָעִסָּה יֵשׁ חֲשַׁשׁ חִמּוּץ, שֶׁהֲרֵי אִשָּׁה אַחַת לָשָׁה עִסָּה אַחַת, וְאִם הָעִסָּה גְּדוֹלָה מֵעִשָּׂרוֹן — אֵין יְדֵי הָאִשָּׁה מַסְפִּיקוֹת לְהִתְעַסֵּק יָפֶה בְּכֻלָּהּ שֶׁלֹּא יֵצֵא חוּץ לְיָדָהּ קְצָת. וּמִכָּל מָקוֹם, אִם עָבַר וְלָשׁ עִסָּה גְּדוֹלָה מֵעִשָּׂרוֹן, אֲפִלּוּ לָשׁ בְּמֵזִיד — מֻתֶּרֶת בַּאֲכִילָה, וְאֵין לִקְנֹס עַל שֶׁעָבַר עַל דִּבְרֵי חֲכָמִים, כֵּיוָן שֶׁיֵּשׁ מַתִּירִין אֲפִלּוּ לְכַתְּחִלָּה. וְאֵין לָחֹשׁ שֶׁמָּא נִתְחַמְּצָה בִּשְׁעַת הַלִּישָׁה, כֵּיוָן שֶׁמִּתְּחִלַּת הַלִּישָׁה עַד שֶׁיַּתְחִילוּ הָעוֹזְרִים לַעֲרֹךְ הַמַּצּוֹת אֵין שָׁם שְׁהוּת כְּדֵי הִלּוּךְ מִיל, וּבְפָחוֹת מִכְּדֵי הִלּוּךְ מִיל אַף אִם לֹא הָיוּ מִתְעַסְּקִין בָּהּ כְּלָל לֹא הָיְתָה בָּאָה לִידֵי חִמּוּץ אַף עַל פִּי שֶׁהִיא גְּדוֹלָה מֵעִשָּׂרוֹן. אֲבָל אִם הָיָה שָׁם שְׁהוּת כְּדֵי הִלּוּךְ מִיל — טוֹב לְהַחֲמִיר לְעַצְמוֹ שֶׁלֹּא לְאָכְלָהּ בְּפֶסַח אִם אֶפְשָׁר לוֹ:

כְּשֶׁרוֹצֶה לָלוּשׁ עִסָּה בְּיוֹם טוֹב — יֵשׁ לִזָּהֵר לְכַתְּחִלָּה לִמְדֹּד הַקֶּמַח בְּעִשָּׂרוֹן מֵעֶרֶב יוֹם טוֹב, שֶׁבְּיוֹם טוֹב אָסוּר לִמְדֹּד אֲפִלּוּ לִדְבַר מִצְוָה, כְּמוֹ שֶׁיִּתְבָּאֵר בְּסִימָן תק"ו. וְאִם לֹא מָדַד מֵעֶרֶב יוֹם טוֹב — יִקַּח עִשָּׂרוֹן קֶמַח בְּאֹמֶד הַדַּעַת, וְלֹא יַרְבֶּה עַל עִשָּׂרוֹן בְּאֹמֶד דַּעְתּוֹ מִפְּנֵי חֲשַׁשׁ חִמּוּץ. אֲבָל מֻתָּר לוֹ לִפְחוֹת מֵעִשָּׂרוֹן, מִטַּעַם שֶׁיִּתְבָּאֵר בְּסִימָן תנ"ז. וּמִכָּל מָקוֹם, יוֹתֵר טוֹב לָלוּשׁ הָעִסָּה בְּב' פְּעָמִים, דְּהַיְנוּ שֶׁיִּקַּח יוֹתֵר מֵחֲצִי עִשָּׂרוֹן וְיָלוּשׁ מִמֶּנּוּ עִסָּה אַחַת, וְאַחַר כָּךְ יַחֲזֹר וְיִקַּח יוֹתֵר מֵחֲצִי עִשָּׂרוֹן קֶמַח וְיָלוּשׁ מִמֶּנּוּ עוֹד עִסָּה אַחַת, וִיצָרֵף ב' הָעִסּוֹת יַחַד עַל דֶּרֶךְ שֶׁיִּתְבָּאֵר בְּסִימָן תנ"ז, וְיַפְרִישׁ מֵהֶן חַלָּה. וּכְשֶׁהוּא עוֹשֶׂה כֵן — אַף לְכַתְּחִלָּה אֵין צָרִיךְ לִמְדֹּד הַקֶּמַח מֵעֶרֶב יוֹם טוֹב: